La carne vacuna atraviesa un escenario de precios récord y reconfiguración de mercados

La cadena de la carne vacuna atraviesa en 2025 un escenario de precios internacionales récord, con producción global estable, recuperación del procreo a nivel local y una reconfiguración de los destinos de exportación, donde el bloque Estados Unidos–México–Canadá desplaza a China como principal mercado para la carne uruguaya.

La cadena de la carne vacuna transita en 2025 un escenario de relativa estabilidad productiva a nivel global, acompañado por precios internacionales históricamente altos y una reconfiguración de los principales mercados de destino. Así lo señala el informe “Cadena de la carne vacuna: situación y perspectivas”, elaborado por técnicos de la Oficina de Programación y Política Agropecuaria (OPYPA) del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca.

A escala internacional, la producción mundial de carne bovina se mantiene prácticamente sin cambios respecto a 2024, con un volumen estimado en 61,6 millones de toneladas equivalente carcasa. Estados Unidos y Brasil continúan liderando el ranking de productores, aunque con dinámicas contrapuestas: mientras la producción estadounidense muestra una leve retracción, Brasil consolida su expansión. En este contexto, las exportaciones globales crecen moderadamente, impulsadas principalmente por Brasil, Australia e India, mientras que Estados Unidos y Argentina registran descensos en sus volúmenes exportados.

En materia de precios, el informe destaca que el índice de precios de la carne bovina elaborado por la FAO alcanzó en octubre de 2025 su valor más alto desde que existen registros, con un incremento del 28% respecto a enero de 2024. Esta tendencia responde, entre otros factores, a la recomposición de rodeos a nivel mundial, que limita la oferta en el corto plazo y sostiene los valores internacionales.

Uruguay: stock estable, más terneros y faena elevada
En el plano local, los datos preliminares de DICOSE muestran que el stock bovino uruguayo se mantiene estable en torno a los 11,45 millones de cabezas. Uno de los aspectos más destacados es el récord en la cantidad de terneros, con más de 3 millones de animales, explicado por una mejora en la tasa de procreo tras la sequía de 2023. Este desempeño confirma una recuperación gradual del sistema de cría, apoyada en mejores condiciones forrajeras y sanitarias.

La faena del ejercicio ganadero 2024–2025 alcanzó los 2,32 millones de cabezas, una leve caída frente al año anterior, aunque se mantiene por encima de los promedios históricos. Se destaca, además, una participación récord de animales terminados en corrales de engorde, que representaron cerca del 19% del total faenado, reflejando un mayor uso de esta herramienta para sostener la oferta y los pesos de faena.

Exportaciones: el bloque USMCA desplaza a China
Uno de los cambios más relevantes del último ejercicio es la reconfiguración de los destinos de exportación. El bloque conformado por Estados Unidos, México y Canadá (USMCA) se posicionó como principal destino de la carne uruguaya, desplazando a China, que había concentrado hasta el 68% de los envíos en ejercicios anteriores. En 2024–2025, el USMCA representó el 38% del volumen exportado, mientras que China redujo su participación al entorno del 35%.

En términos de valor, las exportaciones totalizaron más de US$ 2.350 millones, con un ingreso medio cercano a los US$ 4.600 por tonelada peso canal, uno de los niveles más altos de la última década. Paralelamente, se mantuvo elevada la exportación de ganado en pie, con más de 300.000 cabezas colocadas en el exterior en los primeros diez meses de 2025, principalmente con destino a Turquía y mercados del norte de África.

Resultados económicos y políticas sectoriales
El informe también señala que el ejercicio 2024–2025 fue uno de los mejores de las últimas décadas en términos de precios de la hacienda, lo que se tradujo en una mejora significativa de la rentabilidad predial. Si bien los costos mostraron leves incrementos, el aumento de la productividad permitió reducir el costo por kilo producido, fortaleciendo los resultados económicos de los sistemas ganaderos.

En cuanto a las políticas públicas, se destacan el lanzamiento del programa PROCRÍA, orientado a mejorar la productividad y sostenibilidad de la ganadería de cría, y la implementación del Plan Nacional de Lucha contra la Garrapata Bovina, como ejes estratégicos para fortalecer la competitividad del sector en el mediano plazo.

Rurales El País