Inicio de mes dinamiza las ventas en la UAM con ajustes a la baja en verduras de hoja y frutas estacionales
El mercado mayorista de la Unidad Agroalimentaria Metropolitana registró una jornada operativa medianamente ágil este jueves 4 de junio de 2026. La operativa comercial estuvo marcada por una mayor concurrencia de compradores y un renovado interés por el abastecimiento, apuntalado principalmente por el comienzo de un nuevo mes, un factor que habitualmente dinamiza el flujo de capital y el consumo en el circuito minorista.
De acuerdo con el último relevamiento oficial del Observatorio Granjero, realizado bajo el convenio entre la Dirección General de la Granja del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca y la propia Unidad Agroalimentaria Metropolitana, la oferta mostró una evolución dispar con movimientos de precios significativos en varios renglones clave de la canasta hortofrutícola.
Tendencia bajista en el segmento de hojas y hortalizas de estación
El comportamiento de los valores mayoristas arrojó un sensible descenso en una amplia gama de artículos de alta rotación. Entre las hortalizas de fruto y legumbres, el choclo experimentó una baja en sus cotizaciones. Por ejemplo, el choclo súper dulce de origen nacional y calibre grande se posicionó entre los 480 y los 550 pesos por docena, mientras que las opciones medianas importadas desde Brasil oscilaron entre los 350 y 400 pesos por docena.
El segmento de las verduras de hoja, que viene mostrando una excelente implantación y desarrollo en las zonas de producción, ratificó su tendencia a la baja debido a un flujo constante de ingresos al mercado. La acelga nacional en su formato de docena grande de categoría extra cotizó entre 450 y 500 pesos, mientras que los calibres chicos descendieron hasta una banda de 200 a 300 pesos.
La espinaca también acompañó esta tónica descendente, situándose la docena de calibre grande extra entre los 350 y 400 pesos. Similares comportamientos bajistas se reportaron en los valores de la remolacha, el apio en hoja, el brócoli y el coliflor. En el caso del coliflor nacional grande de calidad extra, los precios de referencia se ubicaron entre los 800 y 900 pesos por docena.
En lo que respecta a la oferta de frutas, los consumidores mayoristas encontraron valores más accesibles en rubros típicos de esta época del año como la mandarina, la frutilla y la manzana. Para la manzana, la variedad Red Delicious de calibre grande y categoría extra se comercializó a un eje de 55 a 60 pesos por kilogramo, mientras que la manzana Granny Smith extra grande se movió entre los 65 y 70 pesos por kilogramo. La frutilla nacional de calibre grande y calidad extra cotizó entre 230 y 250 pesos el kilogramo, reflejando el reajuste bajista de las últimas jornadas. Por el lado de los cítricos, la mandarina Satsuma de calibre grande cotizó entre 18 y 20 pesos el kilo, evidenciando la abundante oferta de la zafra actual.
Presiones al alza en pepinos y tomates selectos
A diferencia de la tendencia generalizada a la baja, el mercado interno de la Unidad Agroalimentaria Metropolitana identificó incrementos puntuales en los valores de comercialización del pepino y en las variantes de tomate Cherry y tomate Perita. El pepino de origen nacional y calibre grande de categoría extra lideró las subas en su renglón, alcanzando cotizaciones situadas entre los 90 y 100 pesos por kilogramo.
Por su parte, el tomate redondo nacional mantuvo cotizaciones estables, donde el calibre grande de categoría extra se ubicó entre los 80 y 90 pesos por kilogramo, mientras que las partidas de calibre mediano de primera calidad cotizaron entre los 50 y 60 pesos el kilo. El tomate oblongo o perita de calibre grande se ubicó en un rango de 100 a 120 pesos por kilogramo.
Estabilidad y referencias en rubros pesados y productos de criadero
Las hortalizas pesadas o de guarda mantuvieron una oferta firme y predecible. La papa rosada lavada de producción nacional y calibre grande cotizó entre los 45 y 50 pesos por kilogramo, mientras que la papa blanca lavada de similares características se pagó entre 45 y 52 pesos el kilo. En el rubro de las cebollas, la variante común nacional de calibre grande extra cotizó entre 28 y 30 pesos por kilo, en tanto que la cebolla roja grande se ubicó entre los 25 y 30 pesos el kilogramo.
El informe de precios de referencia del Observatorio Granjero también incluyó el relevamiento para los huevos de gallina de criadero, comercializados por cajón de 30 docenas, donde se mantienen diferencias según color y gramaje. El cajón de huevo color de calibre extra grande superó al blanco, cotizando en una banda de 2.900 a 3.000 pesos, mientras que el huevo blanco de idéntico tamaño se ubicó entre 2.800 y 2.900 pesos. Para los calibres chicos menores a 50 gramos, los valores se fijaron en 2.000 pesos para el huevo blanco y en 2.200 pesos para el de color.
Los operadores mayoristas de la plaza recuerdan que estos valores reales de transacciones comerciales corresponden a una muestra voluntaria y que la inclusión o no de las cargas impositivas depende exclusivamente de las condiciones de facturación de cada operador de acuerdo con la categoría fiscal del comprador.
