Gonzalo Indarte: “La ganadería atraviesa un cambio estructural que va más allá de los precios”
El director de Indarte & Cía. destacó el momento histórico que atraviesa el negocio ganadero, impulsado por los valores de las haciendas, la demanda internacional y una transformación de los sistemas productivos
La ganadería uruguaya transita un momento excepcional, con precios que superaron referencias históricas y una transformación productiva que, según el ingeniero agrónomo Gonzalo Indarte Gianoni, director de Indarte & Cía., llegó para quedarse. En entrevista con Hablemos de Agro, de Canal 10, analizó la coyuntura del sector, las perspectivas para 2027 y los cambios que comienzan a consolidarse tanto en la producción como en el mercado de tierras.
“Acá hay un cambio estructural, no tengo duda. Tal vez no de precios, pero en la producción ya hay un cambio estructural”, afirmó Indarte, al destacar que los actuales valores de las haciendas generan condiciones para que los productores incorporen tecnología, mejoren la eficiencia y avancen hacia sistemas de producción más intensivos.
El consignatario recordó que, hacia finales de 2025, alcanzar los US$ 4 por kilo para el ternero parecía un desafío difícil de concretar. Sin embargo, durante este año no solamente se alcanzó esa referencia, sino que fue ampliamente superada. Uno de los aspectos más significativos, a su entender, es la valorización de las hembras, que incluso llegaron a superar los valores de los machos en determinados negocios.
“Los valores permiten aplicar herramientas tecnológicas que el productor no se anima a utilizar cuando los precios son bajos”, sostuvo. En ese sentido, explicó que las señales económicas impulsan las inversiones y favorecen actividades como la recría, que adquiere mayor atractivo con las actuales relaciones de precios.
Para Indarte, este cambio tiene su origen en la demanda internacional y se transmite progresivamente a los distintos eslabones de la cadena cárnica. Desde los mercados externos llega a la industria frigorífica, que necesita materia prima, y posteriormente a los corrales de engorde, la recría y la cría.
Precios estables y más ganado para 2027
Respecto al mercado de haciendas gordas, que durante 2026 superó sucesivos récords y consolidó referencias en el entorno de los US$ 6 por kilo, Indarte manifestó que espera un escenario de estabilidad.
“Estabilidad sería la palabra. Creo que con estos números todos los productores, desde el criador hasta el recriador y el engordador a corral, están conformes”, señaló.
Consideró que durante las próximas semanas podría aparecer una mayor oferta de ganado terminado a pasto, como consecuencia de una primavera que llegó más tarde de lo habitual. No obstante, descartó que ese incremento tenga una magnitud suficiente como para provocar una caída significativa de los precios.
En cuanto a las perspectivas para 2027, anticipó una recuperación de la oferta de ganado, principalmente durante el segundo semestre. Explicó que los animales que llegan actualmente a faena son consecuencia de los efectos de la sequía de 2022 y 2023, mientras que los mejores resultados reproductivos registrados posteriormente permitirán incrementar la disponibilidad de hacienda.
“Este año es el piso de la materia prima”, expresó, en referencia a la escasez de ganado que enfrenta la industria frigorífica. A su entender, se trata de una situación coyuntural que comenzará a revertirse el próximo año.
Sin embargo, el incremento de la oferta no necesariamente determinará una reducción de los valores. Indarte sostuvo que la capacidad instalada de la industria frigorífica es elevada y que la demanda continuará siendo suficientemente firme como para absorber el mayor volumen de producción.
“La demanda va a seguir muy fuerte y va a absorber todo el aumento de oferta que exista el año que viene”, aseguró.
Para la próxima zafra de terneros, en la que se espera una producción superior a los tres millones de animales, proyectó valores similares a los registrados este año, con referencias que podrían mantenerse entre US$ 4 y US$ 5 por kilo, siempre que no ocurran cambios importantes en el contexto internacional.
El empresario destacó que la firmeza de la demanda quedó reflejada en el último remate de Plaza Rural, donde Indarte & Cía. comercializó un lote de terneros a US$ 7,11 por kilo, estableciendo un nuevo récord, mientras que el promedio general de la categoría alcanzó los US$ 950 por cabeza.
“El corral vino para quedarse
Uno de los principales cambios identificados por Indarte es el crecimiento de la terminación a corral y su vinculación con la agricultura. Los menores precios de los granos durante los últimos años favorecieron su utilización en la alimentación animal, permitiendo agregar valor a la producción agrícola.
“Los productores agrícolas ya no se imaginan una agricultura sin ganadería. Creo que eso es un cambio real y estructural”, afirmó.
La expansión del maíz, con una superficie que supera las 300.000 hectáreas, constituye otro factor que impulsa esta integración. Para el empresario, la cantidad de grano disponible exige alternativas de utilización dentro del país, y la ganadería intensiva aparece como una de las principales posibilidades.
En ese escenario, estimó que los corrales de engorde continuarán aumentando su participación en la faena nacional durante 2027. “El corral vino para quedarse”, enfatizó, al recordar que la ganadería uruguaya redujo considerablemente la edad de terminación de los animales.
Actualmente quedan muy pocos novillos mayores de tres años y también disminuyó la presencia de animales de entre dos y tres años, mientras que se consolidó la producción de novillos terminados con aproximadamente un año y medio. Esta transformación determina que la industria dependa cada vez más de sistemas de engorde eficientes y rápidos para mantener sus niveles de actividad.
La integración agrícola-ganadera también podría impulsar una mayor superficie destinada a puentes verdes, particularmente en un contexto de márgenes ajustados para los cultivos de invierno. Indarte sostuvo que, con los actuales costos, un cultivo de trigo sobre campo arrendado necesita alcanzar rendimientos cercanos a los 5.000 kilos por hectárea para cubrir sus costos.
Frente a esa realidad, los verdeos destinados a la producción ganadera aparecen como una alternativa atractiva. Una modalidad que comienza a extenderse es la capitalización de ganado sobre puentes verdes, mediante acuerdos entre agricultores y propietarios de animales, evitando que el agricultor deba realizar una inversión importante en la compra de hacienda.
Más productores uruguayos compran campos
El mercado de tierras fue otro de los temas abordados durante la entrevista. Indarte destacó que uno de los fenómenos más relevantes es el regreso de los productores uruguayos como compradores de campos, especialmente de establecimientos que anteriormente habían sido adquiridos por inversores extranjeros.
“Se está dando lo que yo llamo la nacionalización de la tierra. El uruguayo está empezando a recomprar esos campos extranjeros”, expresó.
A su entender, este movimiento responde principalmente a la rentabilidad que está generando la actividad agropecuaria y a las nuevas posibilidades de financiamiento. En particular, destacó la disponibilidad de créditos para la adquisición de tierras con plazos de entre 10 y 15 años y tasas de interés fijas.
Respecto a la presencia de capitales extranjeros, comentó que durante los últimos meses se registraron consultas de productores brasileños interesados en campos de la zona litoral, una región donde históricamente predominaban compradores uruguayos y argentinos. Precisó que estos inversores mostraron interés especialmente por establecimientos mixtos, aunque las operaciones concretadas todavía son limitadas.
En relación con los valores, detalló una operación realizada por la firma a unos 15 kilómetros de Paysandú, correspondiente a un campo de aproximadamente 1.000 hectáreas, con entre 65% y 70% de aptitud agrícola efectiva, comercializado a US$ 10.000 por hectárea.
Más al sur, señaló que se concretan negocios de campos agrícolas en el entorno de US$ 12.000 a US$ 13.000 por hectárea, con operaciones puntuales que pueden alcanzar los US$ 15.000.
Se ajustaron las rentas ganaderas
En materia de arrendamientos, Indarte indicó que se produjo un ajuste en determinados valores ganaderos, particularmente luego de las dificultades que atravesaron algunos fondos de inversión vinculados al sector.
En el norte del país, mencionó contratos que anteriormente se ubicaban entre US$ 140 y US$ 150 por hectárea y que posteriormente pasaron a referencias de entre US$ 80 y US$ 100. En la zona centro, en cambio, señaló que existe una mayor utilización de contratos establecidos en kilos de carne, con referencias de entre 45 y 50 kilos por hectárea.
Para los campos agrícolas, explicó que las referencias se mantienen relativamente estables, aunque presentan diferencias importantes según la localización y el potencial productivo. En el norte de Paysandú se manejan rentas de entre 600 y 700 kilos de soja por hectárea; en otras zonas de Paysandú, entre 800 y 900 kilos; y hacia Río Negro, referencias próximas a 900 y 1.000 kilos.
Finalmente, consultado sobre la disponibilidad de establecimientos para compra o arrendamiento, Indarte fue categórico al señalar que la oferta es muy reducida.
Para el director de Indarte & Cía., más allá de los récords alcanzados durante 2026, el principal cambio está en la forma de producir y en las decisiones que comienzan a tomar los distintos integrantes de la cadena ganadera.
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